닭볶음탕 양념에 고추장 대신 고춧가루만 사용하는 이유는?

닭볶음탕 양념에 고추장 대신 고춧가루만 사용하는 이유는?

고춧가루만 쓰면 맵기 조절 + 소금/간장 + 채소/재료 맛으로 단순하게 조절 가능

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  • 깔끔하고 재료 맛 살리는 스타일 → 고춧가루 + 간장 + 양파/채소 + 국물용 육수 → 국물이 맑고 닭/채소 맛이 살아남

  • 진하고 묵직한 양념 스타일 → 고추장 + 고춧가루 + 설탕/물엿 또는 올리고당 + 간장 + 채소/양념 → 매운맛 + 단짠 + 감칠맛 + 묵직한 국물

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